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Carpaccio de cabecou aux 2 pommes

Pour 2 personnes

2 cabecou
3 pommes de terre
1 pomme granny
poivre du moulin
20 gr de chapelure de pain d’épices torréfié
huile
beurre


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Difficulté : Facile


Déroulement


Faites cuire les pommes de terre non pelées durant 15 min (au four dans le papier aluminium).
Coupez-les en tranches moyennes sans les peler.
Faites chauffer 15 g de beurre et l'huile dans une poêle et faites-y dorer les tranches sur les 2 faces.


Salez et poivrez.


Epluchez les pommes, videz-les et détaillez-les en lamelles épaisses. Faites-les dorer sur les 2 côtés dans le reste du beurre. Allumez le gril du four.


Sur les assiettes supportant le passage au four, répartissez les lamelles de pommes de terre et celles de pommes fruits en rosace en alternant les deux.
Disposez le cabécou coupé finement dessus.


Passez les assiettes sous le gril environ 15 minutes, juste le temps de faire fondre les fromages, et saupoudrez de chapelure de pain d’épices.


Poivrez et servez immédiatement avec une salade de mâche

2EME SERVICE

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