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Asperges de St Brisson au coulis de basilic

Pour 2 personnes

12 asperges blanches
2 poignées de feuilles de basilic équeutées
1 poignée de pousses d’épinard ou de tétragone équeutées
Le jus d’1 citron jaune
25 cl d’huile d’olive
Gros sel, sel fin et poivre du moulin 12 asperges blanches
2 poignées de feuilles de basilic équeutées
1 poignée de pousses d’épinard ou de tétragone équeutées
Le jus d’1 citron jaune
25 cl d’huile d’olive
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
Telps total : 25-30 minutes


Difficulté : facile


Déroulement


Coulis de basilic
Mixez
2 poignées de feuilles de basilic avec 1 poignée de pousses d’épinard, le jus d’1 citron jaune et les 2/3 d’un verre d’eau, salez et poivrez à convenance, incorporez tout en émulsionnant 25 cl d’huile d’olive. Réservez ce coulis au réfrigérateur.

Asperges
Pelez
12 asperges blanches, ficelez-les en 2 bottes.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, salez avec du gros sel (10/12 g au litre), plongez ensuite et cuisez les asperges de 12 à 15 minutes à ébullition, tout en vérifiant leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau - cette dernière doit s’enfoncer facilement. Au terme de leur cuisson, égouttez les asperges et déficelez-les.

Enfin dressez les harmonieusement, servez le tout et dégustez les tièdes, agrémentées du coulis au basilic.

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