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Carpaccio de St Jacques au céleri et pomme Granny Smith, huile d’olive à la coriandre.

Pour 6 personnes

24 noix de St Jacques
½ céleri boule
3 pommes Granny Smith
2 citrons
3 dl d’huile d’olive
1 botte de coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre du moulin


Préparation : 20 minutes
Cuisson : Non
Difficulté : Facile

Déroulement 


Epluchez le céleri et cuisez-le à l’eau bouillante salée.
Lavez et évidez les pommes.
Coupez-les très finement en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Ciselez la coriandre finement.
Faites une vinaigrette avec le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Montez le carpaccio en commençant par une lamelle de pomme bien égouttée, puis une couche fine de purée de céleri.
Posez dessus les lamelles de St Jacques très fines et nappez de vinaigrette.
Posez quelques grains de sel et de poivre fraîchement moulu, puis la coriandre ciselée et passez à la salamandre 30 secondes.


Servez aussitôt, c’est prêt !!!

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