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Carpaccio de tomates coeur de boeuf et espuma de Chavignol à la coriandre

Pour 4 personnes

2 tomates cœur de bœuf
2 Chavignol (3 semaines)
4 dl de crème liquide (35% M.G)
3 échalotes
10 gr de coriandre en graine (moulue)
1 botte Coriandre fraîche
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 4 heures
Temps total : 27 minutes (sans compter les 4 heures de repos)
Difficulté : Facile


Déroulement



Mettez la crème dans une casserole et faitez-la chauffer.


Puis ajoutez les “ Chavignol”, la coriandre en poudre, le sel, le poivre et l'échalote épluchée et ciselée.


Mélangez et faites cuire 5 minutes, puis mixez longuement et passez à la passoire fine.


Laissez refroidir et mettez dans le siphon, fermez et ajoutez la cartouche de gaz et laissez au frigo pendant 2 heures.


Pendant ce temps coupez finement les tomates et posez les lamelles dans le fond de l'assiette.


Parsemez de coriandre ciselée et arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel poivre.


Au bout de 2 heures mettez une belle rosace d'espuma de Chavignol et servez frais.

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