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Cheesecake au sauvignon, gingembre et pistache concassée

La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.

Le jour même prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min.

Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines juliennes.

Pressez le citron et gardez son jus. Préchauffez le four (Th 6).

Beurrez une tourtière avec le beurre.

Versez la crème liquide dans un saladier et placez au congélateur.

Dans une terrine, fouettez le fromage blanc pour qu'il soit lisse. Tout en battant, incorporez le sucre en poudre( 60gr), le gingembre confit haché, les pistaches concassés, les jaunes d’œufs, la farine, le zeste et le jus de citron.

Fouettez la crème liquide en  chantilly. Lorsqu'elle est très ferme, mélangez-la au fromage blanc.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-y le reste du sucre( 40gr). Incorporez au mélange en attente.

Versez cet appareil dans la tourtière et ajoutez les baies de sauvignon dedans, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur.

Faites cuire pendant 1h, puis laissez 15 min dans le four éteint, porte fermée.

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