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Confiture de pêches de vigne aux baies de genièvre

Pour 5 verrines

Environ 2 kg de pêches de vigne
500 g de sucre cristallisé
1 sachet de « Vitpris »
2 gousses de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
Un jus de citron

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps totale : 35 minutes
Difficulté : Facile


Déroulement


Ebouillantez les pêches 30 secondes afin de retirer la peau. Puis plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les à cuire avec le sucre, le sachet de « Vitpris », le jus du citron, les gousses de vanille et la cannelle.
Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifiez la teneur en sucre en testant et modifiant selon votre goût. Ecrasez-la au presse-purée (cela permet de garder des morceaux de fruits). Laissez tiédir puis mettez dans des verrines (que vous aurez stérilisées quelques minutes au préalable dans de l'eau bouillante et laisser sécher).
Puis retournez les verrines sur un torchon propre.

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