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Coussins de Chavignol et chèvre frais, tartare de tomates Roma

Pour 4 personnes

4 tomates «  roma » bien mûres
2 oignons nouveaux
4 branches de thym citronné
250 gr de chèvre frais
1 crottin de Chavignol sec
1 Œuf
1 pincée de Muscade râpée
20gr de farine
2dl d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3-5 minutes
Repos : 30 minutes
Temps total : 30 minutes (sans compter les 30 minutes de réfrigérateur)
Difficulté : Moyenne


Déroulement


Egouttez le chèvre frais et ajoutez l’œuf, la farine, la muscade. Salez, poivrez et mélangez énergiquement au fouet. Réservez.


Mondez les tomates, épluchez-les et retirez les pépins.
Coupez la chair de ces tomates en dés. Dans un récipient, mettez les dés de tomates, les oignons ciselés, un peu d’huile d’olive et le thym citronné. Salez légèrement, poivrez. Réservez au réfrigérateur pour laisser dégorger l’eau de végétation.


Après 30 mn, égouttez et mettez dans des petits cercles. Chauffez une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive et formez des galettes avec l’appareil fait précédemment. Poêlez-les juste pour les colorer sur les deux faces. Réservez au chaud.


Dressage
Mettez les galettes, posez dessus le tartare décerclé, puis râpez le « chavignol » sec, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym citronné.

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