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Epaule d'agneau farcie aux herbes, pignons de pin, jambon de Sancerre et légumes de saison

Pour 4 à 6 personnes

1 épaule d'agneau de 2 kg
Beurre
Thym
Vin rouge
Tomates
Poivrons rouges et jaunes
Courgette
Aubergine
Fenouil
Sel et poivre du moulin
2 gousses d'ail
Pour la farce
3 belles poignées d’herbes fraîches variées (menthe, persil plat, basilic, thym)
4 belles tranches de jambon de Sancerre
3 filets d’anchois en boite
1 à 2 tranches de pain de mie
100 gr de pignons de pin
8 à 10 olives vertes et noires dénoyautées



Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 40-45 minutes
Temps total : 1 heure
Difficulté : Facile

Déroulement

Préparez vos légumes de saison ( courgette, poivrons, aubergine, fenouil et tomates ).
Lavez-les et coupez-les en petits morceaux un peu comme pour une ratatouille.
Réservez.


La Farce
Pelez 1 gousse d'ail ( enlevez le germe ). Ajoutez les herbes, le jambon de Sancerre, les anchois, le pain, puis les pignons et les olives, poivrez et mixez-les.
Si vous trouvez la farce un peu sèche, ajoutez un trait d'eau bouillante.
Garnissez-en l'épaule et ficelez-la.
Assaisonnez-le de sel et de poivre et faites saisir l'épaule de chaque côté avec du beurre dans une cocotte.
Réservez.
Rajoutez tous vos légumes préparés auparavant dans la cocotte où vous aurez  fait saisir l'épaule.
Mélangez bien le tout, ajoutez un peu d'eau, de vin, l'autre gousse d'ail coupée en 2 et remettez l'épaule avec tous ces ingrédients dans cette cocotte.
Mettez au four pendant 40/45 mn à 80°.

A la fin de ce temps, sortez la cocotte et mettez la directement sur la table.


Bon appétit !

Patrick Cirotte : “Pour moi, l'épaule d'agneau rôtie a comme un parfum de nostalgie car je pense toujours à ma maman qui préparait cette recette souvent le dimanche midi”





 

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