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Filet de poulet vapeur au fenouil et raisin petits dés de rouleau de réglisse et faisselle de chèvre

Cuire le poulet à la vapeur avec le fenouil émincé et la citronnelle.
2mn avant la fin de la cuisson ajoutez les raisins et les laisser chauffer, juste chauffer.
Récupérez le jus vapeur et le laisser réduire de moitié, ajoutez de l’échalote ciselée et laisser cuire.
Mettre un cercle sur une assiette plate et posez 1cm de faisselle, puis posez dessus les raisins.
Faites un rectangle long de fenouil et posez dessus le filet de poulet émincé et arrosez de jus de volaille à l’échalote, parsemez de dés de réglisse et de baies roses concassées
Assaisonnez de sel et poivre et servir chaud avec un peu d’aneth dessus.

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