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Gaspacho de fruits frais et quenelle à la faisselle de Rians

Pour 4 personnes

800 gr de fraises
200 gr de framboises
1 kg d’abricots
100 gr faisselle vache Rians
2 c à s de sucre glace
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide
½ citron jaune

Déroulement


Lavez et égouttez les abricots. Retirez le noyau, coupez-les en petits dés.

Mixez-les avec les fraises, les framboises et le jus du citron.

Passez cette purée au chinois. Réservez au frais.

Dans un bol, fouettez la faisselle et le sucre glace.

Ajoutez les graines raclées de la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Fouettez la crème très froide ( placez votre bol rempli de crème dans un bol plus grand rempli avec des glaçons ), jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Incorporez-la délicatement au fromage blanc vanillé.

Au dernier moment, sortir votre gaspacho de fruits que vous disposerez dans des assiettes creuses ou des coupelles, et surmontez d’une quenelle de faisselle et d’une feuille de menthe.

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