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Jeunes asperges tièdes, oeufs mollets et rapures de Crottin de Chavignol

Pour 6 personnes
12 asperges blanches
6 œufs extra-frais
120 g de crottins de Chavignol râpés
12 fines tranches de pain de campagne
5 gr graines de sésame torréfiées
1 branche de mélisse
Pour la vinaigrette :
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de colza
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sauce soja douce
1/2 bouquet de cerfeuil
poivre du moulin

Préparation : 15min Cuisson : 20min Temps Total : 35min Difficulté : Facile


Déroulement : Préparez les légumes : Epluchez les asperges pour ne garder que la partie tendre et blanche. Lavez-les soigneusement. Liez-les par 4 avec une ficelle de cuisine et réservez-les. Portez à ébullition 2 casseroles d’eau salée. L'eau doit avoir un goût très salé pour fixer les couleurs des asperges. Lavez et séchez le cerfeuil. Gardez quelques belles pluches et hachez finement le reste. Préparez la vinaigrette : Emulsionnez les huiles avec le vinaigre et la sauce soja. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil haché. Plongez les asperges dans les 2  casseroles. Ainsi les asperges seront cuites en même temps. Rafraîchissez dans l’eau glacée, puis égouttez-les et gardez-les entre 2 assiettes. Faites cuire les oeufs extras frais 5 mn dans l’autre casserole d’eau bouillante, puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson. Ensuite, écalez-les soigneusement. Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne. Placez sur chaque assiette les asperges tièdes. Posez un oeuf, un brin de cerfeuil et une tranche de pain grillé. Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de rapures de Chavignol sec et  Au moment de servir, fendez l’oeuf mollet de la pointe d’un couteau. Servir de suite et bon appétit !

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