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Mignon de veau à l’ombre de sa tuile de Parmesan et sa friture de fleur d’acacias

Pour 4 personnes

600 gr de mignon de porc
200 gr d'échalotes
5 dl de vin rouge
20 gr de fond de veau déshydraté
8 pièces de fleurs d’acacias
50 gr de parmesan râpé
50 gr de beurre
Pâte à frire
Huile
Sel, Poivre


Temps total : 30 minutes

Difficulté : Moyenne

Déroulement
Chauffez
un sautoir et ajoutez l’ huile. Quand on voit la fumée, posez le mignon de veau dedans et le colorez de chaque coté, puis enfournez 10 mn 160° ( th.5,5).


Mettez le parmesan rapé dans un cul de poule et ajoutez-y 1 dl d’eau froide et mélangez.


Prenez une plaque anti-adhésive et posez des petites boules de parmesan. Faites cuire au four 10mn et une fois sortit du four, laissez refroidir 3mn. Décollez avec une spatule lorsque les tuiles sont tièdes.


Suez la moitié des échalotes et versez le vin dessus. Puis laissez réduire à glace, ajoutez 2 dl d’eau et 50 gr de fond déshydraté et mettre les 5 gousses d’ail. Laissez réduire de moitié.


Chauffez l’huile à 180° et trempez les fleurs d’acacias dans la pâte à frire, puis plongez-les dans l’huile chaude et laissez-les jusqu’à couleur noisette. Egouttez ensuite sur du papier absorbant et un peu de sel.


Dressez sur assiette, le tour est joué ! 

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