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Pâte à pain

Pour 12 petits pains

900 g de farine type 55 ou 65
15 gr de levure de boulanger
550 gr d'eau
18 gr de sel

Temps total : 7 heures 30
Difficulté : Difficile  



Déroulement


      1.   Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.


2.   Préparation du levain
Délayez
la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède.


3.   Remuez bien afin de bien la dissoudre.


4.   Ajoutez 300 g de farine et mélangez afin d'obtenir une pâte molle.


5.   Cornez le bord du récipient et couvrez d'un torchon.
Laissez pousser 3 heures dans un endroit tiède.


6.      Avant....


7.      ....Après


8.      La pâte a doublé de volume...


9.      ... et s'est couverte de bulles.


10.  Mélangez le restant de farine, le restant d'eau à température ambiante et le sel.


11.  Ajoutez le levain et mélangez à la main.


12.  Placez cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélangez au crochet...


13.  ...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.


14.  La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante.
 Laissez-la reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30, dans un endroit tiède.


15.  Avant....


16.  ....Après


17.  Rompez la pâte avec la paume de la main.


18.  Mettez la pâte sur le plan de travail fariné.


19.  Claquez-la en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.


20.  Mettez-la en boule et laissez pousser encore 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède.


21.  Une heure après...


22.  Rompez la pâte à nouveau.


23.  Disposez-la sur le plan de travail...


24.  ...et détaillez-la en 12 boules de 120 grammes environ.
(On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ)


25.  Disposez sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, ...


26.  ...couvrez et laissez pousser 30 minutes.


27.  Pendant que les pains poussent, faites préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains.
 Disposez au fond du four un récipient d'eau chaude.


30 minutes plus tard....retirez le torchon.


28.  Mouillez avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau.


29.  Incisez la surface avec une lame de boulanger.


30.  Enfournez pour 25 à 30 minutes.


31.  Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.


32.  Laissez refroidir.

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