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Pintade rôtie à l’estragon et aux cerises noires, pommes lardées au four

Pour 4 personnes

1 pintade
200 gr de cerises noires
1 branche d’estragon
8 grosses pommes de terre « Charlottes »
250 gr de poitrine fumée
1 dl de vinaigre de vin d’Orléans
2 dl de fond de volaille
Sel et poivre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15
Temps total : 1h40

Difficulté : facile

Déroulement


Mettez à rôtir la pintade pendant 30 mn à 180° ( therm.6 ) et laissez-la reposer au dessus du four.
Déglacez le plat du rôti avec le vinaigre d’ Orléans, puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à moitié.
Mettez les pommes « Charlottes » entourées de bandes de poitrine fumée et emballez-les dans du papier aluminium. Cuisez-les au four dans un plat pendant 35 mn à 180°.
Découpez la pintade en 4 morceaux que vous répartirez sur 4 assiettes.
Faites bouillir le jus et ajoutez-y les guignes. Puis, versez-le sur les morceaux de pintade et disposez les pommes autour de la volaille.
Salez, poivrez à votre convenance et servez chaud !

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