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Râbles de lapin au melon, tomates-cerises et oignons nouveaux, jus aux citrons verts

Pour 4personnes

2 râbles de lapin
½ melon
240 gr de tomates cerise
2 bottes d'oignons nouveaux
2 citrons verts
2 oignons
2 branches de thym citronné
1 dl d'huile d’olive
2 dl de vin blanc " Pouilly fumé "
20 gr de fond de volaille déshydraté

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : Moyenne


Déroulement


Poêlez les râbles dans une sauteuse avec un peu d’huile et terminez la cuisson au four à 180° ( therm 6) pendant 10 mn.
Retirez les râbles, laissez-les reposer et ajoutez les 2 oignons émincés. Laissez suer.
Puis ajoutez les oignons nouveaux et mettez-les à cuire pendant 5 mn.
Mettez le Pouilly fumé dessus et laissez réduire de moitié.
Ajoutez-y le fond avec 2 dl d’eau. Faites cuire 5mn, puis mettez les tomates cerises ainsi que les boules de melons et gardez le tout au chaud.
Assaisonnez de sel et poivre.
Laissez infuser le thym citron et versez le jus de citron vert.
Servez dans un récipient creux.

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