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Carpaccio de « pêches de vigne » au pain d’épices et faisselle de vache

Pour 4 personnes

8 pêches de vigne
800 gr de faisselle de Rians
4 tranches de pain d’épices
100 gr de sucre poudre
2 citrons
2 branches de mélisse

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Facile

Déroulement


Lavez et dénoyautez les pêches de vigne.
Passez les tranches du pain d’épices au presse purée pour en faire de la chapelure et posez-les sur une plaque allant au four ( 160°- therm 5) jusqu’à obtenir une couleur noisette, et laissez refroidir.
Faites  un sirop avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la mélisse ciselée. Etalez la faisselle de vache finement sur le fond de l’assiette.
Dans l’épaisseur des pêches coupez des tranches fines et posez-les sur le lit de faisselle. Nappez de sirop les tranches de pêches à l’aide d’un pinceau pour assaisonner et éviter l’oxydation.
Puis parsemez de craquant de chapelure de pain d’épices et servez aussitôt !

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