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Taboulé au melon et fruits

Pour 4 personnes

1 petit bouquet de menthe
150 g de tomates
100 g de couscous moyen (1/3 verre)
1 petit oignon blanc
200 gr de chair de melon
50 gr de bananes sèches
50 gr d’abricots secs
50 gr de raisins secs
1 citron (jus et zestes)
8 cl d’huile d’olive (1/3 verre)
Sel et poivre du moulin
Coriandre en graines moulues

Préparation



Dans un grand saladier, versez le couscous moyen.


Dans une casserole mettez la même quantité d'eau que celle du couscous.


Ajoutez-y le jus du citron ainsi que la brunoise du citron, les fruits secs, l’huile d'olive et la coriandre.


Salez légèrement et poivrez.


Faites bouillir le tout et versez ce jus sur le couscous.


Recouvrez aussitôt d'un papier film et laissez gonfler 15 mn.


Pendant ce temps, faites une brunoise de melon et tomate.


Ciselez la menthe et l'oignon.


Ajoutez ces ingrédients à la semoule quand celle ci est gonflée.


Mettez au réfrigérateur.

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