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Risotto au yaourt de chèvre et trompettes, safran du gâtinais

Couper les oignons et échalotes en petits dés. Les faire suer au beurre. Ajouter le riz et le faire suer 3 mn, puis ajouter le vin blanc. Mouiller à l’eau. Laisser cuire pendant 10 mn à couvert, puis ajouter la crème épaisse. Réhydrater les trompettes en les mettant dans de l’eau. Porter à ébullition 5 mn, puis rincer 2 à 3 fois. Ajouter le yaourt de chèvre au risotto, les trompettes puis le safran du Gâtinais. Assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance.

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