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Rondelles de Saint Jacques aux topinambours et clémentines, beurre blanc aux agrumes

St Jacques(décortiquées) 320 gr
Echalotes 50gr
Topinambours 320g
Sauvignon blanc 3dl
Crème fraîche ( liquide ) 1dl
Beurre 100gr
Jus de citron 4cl
Clémentines 2
Sel, poivre
Cerfeuil 1 botte
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et poser sur le feu.
Laissez réduire à sec.
Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis ajouter le beurre, le sel, le poivre et le jus de citron. Goûter.
Poêler à sec les St Jacques dans une poêle anti-adhésive très chaude.
Les colorer des 2 cotés rapidement ( ne pas trop cuire les St Jacques ). Les réserver.
Envelopper les topinambours dans du papier aluminium et mettre au four 160°( 5,5), puis les éplucher et les couper en rondelles épaisses, et les poêler dans du beurre pour les colorer.
Chauffer le beurre blanc, et éplucher les clémentines que vous coupez en rondelles épaisses, puis les poêler rapidement.
Dresser sur une assiette les rondelles de clémentines, puis de topinambour, les St Jacques dessus, et piquez avec un pique en bois napper de beurre blanc.
Vous pouvez ajouter un peu d’herbes : cerfeuil.
Servir bien chaud.

Bon appétit.

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