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Soupe glacée de nectarines au pain d’épices et basilic et baies de genièvre

Pour 4 personnes

4 nectarines bien mûres
1 tomate mûre
14-16 feuille de basilic
2 tranches de pain d’épices
1 citron jaune
1 c à c de vinaigre de Xérès
1 c à c d’huile olive
Baies de genièvre
Sel
Poivre du Moulin


Difficulté : Facile

Déroulement


Pelez les nectarines au dessus du bol du mixeur, retirez les noyaux, coupez-les en petits morceaux.
Lavez la tomate, pelez-la, coupez-la en 4 et enlevez les graines.
Ajoutez aux pêches, la tomate coupée avec le jus de citron et un peu de basilic.
Mixez le tout.
Versez l’huile et le vinaigre dans ce mélange.
Salez et poivrez.
Placez au réfrigérateur quelques heures.
Avant de servir, mixez à nouveau le gaspacho, versez dans les assiettes. Parsemez de pain d’épices toasté et émietté et de feuilles de basilic.


Un véritable régal !


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