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Jeunes asperges tièdes, oeufs mollets et rapures de Crottin de Chavignol

Galette de pommes de terre et faisselle

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Oenologie

Pâtisserie

Les escapades de PETITRENAUD

Crème de citrouille, muscade et champignons

Le poireau et son clafoutis

La poire et son Chanciau moelleux aux poires et zeste de citron

Bouchees aux champignons de Paris

Brochette de légumes de septembre au roulé

Carpaccio de cabecou aux 2 pommes

Chanciau moelleux pommes poires, zeste de citron

Cheesecake aux cookies

Clafoutis de brocolis et parmesan

Crumble aux pommes, Cèpes et cabecou

Flan aux fruits

Gaufre au fromage blanc et au citron

Lasagne de chèvre et sauge

Minicakes au chèvre frais

Muffins aux bananes et faisselle

Pancakes au fromage blanc

Petits gâteaux de pommes et cerises

Pizza au chèvre et au miel

Roulade de poissons fumés

Soufflé chaud à la faisselle de chèvre

Tarte à la faisselle et aux poireaux

Tarte au cabecou et figues, parfum mentholé

Tarte au citron

Quiche aux poireaux et crottins de Chavignol

Tartelette façon flamiche au chèvre

Tartiflette de faisselle

Cheesecake à la faisselle citronnée

Salade pique-nique au Cabécou

Avocats farcis à la faisselle de chèvre

La compote de rhubarbe au gingembre, craquant de pain d'épices

Barbouille de rhubarbe et mangue façon Fontainebleau

Tatin de foie gras, rhubarbe et patate douce caramélisée au chutney épicé

Carpaccio de fraises au fromage blanc, menthe et pain d'épices

Sauces à dipper

Carpaccio de fraises à la faisselle de Rians et craquants de pain d’épices

Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe

Clafoutis aux "guignes" et noix de coco

Gaspacho de Burlats et "Cherry Marnier" au pain d’épices

Pintade rôtie à l’estragon et aux cerises noires, pommes lardées au four

Poêlée de "burlats" à l’estragon et vinaigre balsamique

Sucettes de tomates cerises aux zestes de citrons jaunes et verts.

Flans à la tomate et sa glace à la faisselle de vache de Rians

Coussins de Chavignol et chèvre frais, tartare de tomates Roma

Confiture de tomates Tigre et zestes de citron jaune

Auchan Filet de saumon mariné à la mélisse. Coussins de « chavignol », tartare de tomates « Roma »

Poêlée d’abricots aux amandes et pistaches

Tarte sablée aux abricots, crème de mascarpone et jus de menthe infusée

Gâteau renversé aux abricots et caramel

Rosace d’abricots et brugnons à la marjolaine

Soupe glacée de melon au lait de coco et zestes de citron vert et citron jaune

Tiramisu de melon en verrine

Râbles de lapin au melon, tomates-cerises et oignons nouveaux, jus aux citrons verts

Smoothie melon-lait d’amande

Lapin au miel

Filets de maquereaux au vin blanc

Gaspacho de concombre au roulé ail et fines herbes de Rians

A la manière d’un TZATZITI

Salade de crevettes roses aux allumettes de concombre et granny

Petits flans de concombre au paprika

Rillettes de thon aux avocats

Rillettes aux deux saumons

Rillettes de haddock à la faisselle de chèvre de Rians

Rillettes de fourme d'Ambert aux poires

Fricassée de poulet au Sancerre

Petits filets de rouget et tagliatelles de légume

Cakes à la tomate et au surimi, parfumés au basilic

Petits cakes au thon et aux olives vertes

Quiche à la moutarde et aux tomates

Clafoutis verdurette au Chavignol

Velouté de courgettes parfumé au chèvre et croutons a l’ail

Gaspacho de légumes verts de saison

Soupe glacée de nectarines au pain d’épices et basilic et baies de genièvre

Gaspacho de fruits frais et quenelle à la faisselle de Rians

Confiture de pêches de vigne aux baies de genièvre

Carpaccio de « pêches de vigne » au pain d’épices et faisselle de vache

Taboulé de pêches de vigne safrané aux légumes de saison

Epaule d'agneau farcie aux herbes, pignons de pin, jambon de Sancerre et légumes de saison

Truite poêlée aux amandes, mûres sauvages et basilic

Salade folle de cuisse de canard confite au Sauvignon et vinaigrette de mûres

Emincé de rognon de veau sur son lit de lentilles aux échalotes, pinot noir et jus au Sancerre rouge

Nage de Saint-Jacques au lait de coco

Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre

Tapas de moules et sa sauce vierge d’été

Tendrons de veau aux agrumes, billes de carottes

Echine de porc épaisse au sautoir, petits pois à la française

Tartare de dorade, concombre et chèvre frais

Verrine de foie de volaille Grand-Mère

Poule au pot à l'ancienne

Cours de test

Cheesecake au sauvignon, gingembre et pistache concassée

Méli-mélo de crevettes roses au duo de raisins

Filet de poulet vapeur au fenouil et raisin petits dés de rouleau de réglisse et faisselle de chèvre

Clafoutis aux raisins de pinot noir et faisselle à 0%, parfumé à la vanille.

Escalope de foie gras cru de canard aux raisins

Boulgour aux mendiants et basilic

Soupe de Châtaigne et Potimarron

Crème caramel aux châtaignes

Configure de coing aux clous de girofle

Crème brûlée aux coings et gingembre

Pavé de saumon de l'Atlantique au mascaret de sauces

Paupiettes de poulet aux panais, sauce à l'orange et basilic

Brunch du Jeudi 12

Brunch du Vendredi 13

Tarte fine aux pommes

Soufflé chaud aux pommes et confiture de lait

Crème de chou fleur aux oeufs de lompe

Velouté de potiron au boudin blanc et aux noix

Soufflé glacé au yaourt de chèvre, chapelure de fruits secs et pain d’épices

Risotto au yaourt de chèvre et trompettes, safran du gâtinais

Pâte feuilletée

Galette des rois

Salade de fonds d'artichauts et saumon fumé, sauce omega

Soupe d'épinards et blanc de dinde au goji du Tibet

Papillote de cabillaud, radis noir et poireaux au sumac du Liban

Escalope de dinde panée au Zaatar et chapelure de pain complet

Crèp's au saumon fumé, roquette et crottin de chavignol

Crêpes soufflées à l'orange

L’oreiller moelleux bien épicé

Crème brûlée aux fruits de la passion

Beignet de carnaval parfumé à la canelle et rapures d'orange

Beignet de fruits frais aux épices

Oeuf à la neige, pralines caramélisées

Fricassée de poulet fermier grand-mère

Petits farcis niçois de Colette

Gaufre

Pâté de Pâques berrichon

Agneau de Pâques farcis aux légumes de printemps

Huîtres chaudes aux râpures de Chavignol

Méli-mélo d’huîtres aux germes d’alfalfa et crème citonnée

Craquant d'asperges vertes au jambon sec, vermicelle de Comté aux noisettes

Velouté d'asperge, mousse de gorgonzola et poudre de coriandre

Soupe de gariguettes et ananas aux confettits d'algues

Smoothie fraise rhubarbe basilic et mousse de fromage blanc

Guacamole à la faisselle de vache et son carpaccio de saumon fumé, vinaigrette aux pomelos

Rillettes de thon et faisselle de vache au citron vert, tartine grillée frottée à l’ail et aux tomates

Wraps au crottin de chèvre, salade de roquette, noix fraîches et légumes du soleil

Velouté de lentilles vertes du Berry, quenelle de chantilly au crottin de chèvre et feuille de persil

Brandade de morue apéritive

Rondelles de Saint Jacques aux topinambours et clémentines, beurre blanc aux agrumes

Crème brûlée au potimarron et réglisse

Madeleines aux agrumes

Asperges de St Brisson au coulis de basilic

Rôti de veau au citron et gingembre, wok de pâtissons aromatisés

Onglet de veau aux échalotes, cannellonnis de céléri rave et champignon, sur une pomme fondante, jus de viande

Tiramisu aux fraises

Verrine de rhubarbe et fleurs de sureau

Sirop de fleurs de sureau

Mignon de veau à l’ombre de sa tuile de Parmesan et sa friture de fleur d’acacias

Mousse au chocolat, croustillant pistache et sorbet cacao

Salade d’asperges au foie gras chaud et grenade

Taboulé au melon et fruits

Carpaccio de betteraves rouge et jaune au pamplemousse, échalotes confites et "gomachanvre", velouté de betterave à la cardamone

Carpaccio de St Jacques au céleri et pomme Granny Smith, huile d’olive à la coriandre.

Carpaccio de saumon et champignons de Paris, râpures de crottins

Blanc de poulet au tilleul et citrons verts

Confiture de melon et citron au tilleul frais

Pâte à pain

Tarte au citron, meringue croustillante et coulis d'orange sanguine

Abricots farcis à la crème de pistaches

Carpaccio de tomates coeur de boeuf et espuma de Chavignol à la coriandre

Une grosse crevette en croute de manioc et tarot, jus de patate douce acidulée

Tartares de sardines taillées au couteau, crème de morue, caviar Havruga et ses condiments

Velouté de petits pois, Saint-Jacques et pomme de terre grillée, espuma d'oursin

ROUGAIL DE SAUCISSES

Le flan patissier aux mûres sauvages

Sablés

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