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Vidéo du jour
La vidéo du jour est : Sablés
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Cours sur place
Niché en plein coeur du Berry, à Saint-Satur, au pied de Sancerre, l'atelier culinaire de Patrick Cirotte vous initie à l’alchimie subtile de la cuisine et vous propose de sublimer les magnifiques produits de sa région, au fil des saisons.
Oui, je veux cuisiner ! -
Cours en direct
Patrick Cirotte propose également ses cours en "Direct Live", réalisant une recette complète autour d’un produit de saison. Grâce au tchat dialoguez avec le chef et perfectionnez votre technique. Réalisez la recette en temps réel, ou en différé -- tous les cours sont enregistrés et consultables à loisir !
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Zoom sur...
26 avr. 2013La fraise : la belle du printemps !
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Menu du marché
L'actualité
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- 26 avr. 2013
- La fraise : la belle du printemps !
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Sa couleur rouge réveille enfin les étals des marchands et nous donnent un avant-goût d'été ! Quel plaisir de la croquer !
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- 30 janv. 2013
- SABLES
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Ingrédients : pour 12 sablés bretons ( selon la taille des emporte-pièce )
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2 jaunes d'oeufs
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85g de sucre
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100g de beurre mou
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135g de farine
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1 pincée de sel fin
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2 càc de levure chimique
Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, y ajouter le beurre ramolli et mélanger.Quand le mélange est bien homogène, ajouter la farine tamisée, le sel et la levure.
Mélanger encore jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 2 bonnes heures.
Préchauffer le four à 180°C.Après ces 2 heures, la sortir du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée ou sur une toile en silicone ( épaisseur à peu près 5 mm ).
Découper à l'aide d'emporte-pièce.
Il faut cuire la pâte dans les emporte-pièce sans les beurrer pendant une quinzaine de minutes, tout en sachant que le temps peut varier en fonction de la taille des sablés
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- 26 oct. 2012
- Et pourquoi pas quelques gaufres
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Il ne fait pas très beau, les vacances sont là et les enfants s'ennuient, une recette facile à faire avec eux : des gaufres.
INGREDIENTS :
250 gr farine
35 gr sucre semoule
1 pincée sel
4 œufs
Faire un puits
Ajouter 12,5 cl eau froide, 150 gr beurre fondu, 25 cl crème double, 1 filet rhum
Incorporer doucement et lisser
Laisser reposer 1h30
Ajouter 4 blancs montés
Laisser reposer à température ambiante
Tout est prêt, maintenant il ne vous reste plus qu'à les faire cuire au gaufrier
Bonne dégustation
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- 13 oct. 2012
- Lot of saveurs 2012
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Avec mon ami Gilles Marre et Thierry Marx, 3 jours de gourmandises et de belles rencontres.
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Le chef
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Après avoir fait ses armes au sein des brigades des plus grandes maisons (Taillevent, Guy Savoy, Roger Vergé ou Troisgros), Patrick Cirotte devient le cuisinier particulier d'Eddy Barclay.
En 1983, il achète le restaurant "Le Grenadin" à Paris, qui obtient une note de 16/20 dans le guide Gault et Millau. Par la suite, il ouvre deux nouveaux établissements dans la capitale : "le Berry's", un bistrot berrichon, et "le Stade", ouvert dans l'enceinte du Stade Français avec ses amis rugbymen Pieter De Villiers et Sylvain Marconnet.
Parallèlement à ces activités, il intervient dans de nombreuses émissions télévisées, dont Matin Bonheur pendant 9 ans.
En 2003, il vend ses établissements "le Grenadin" et "le Berry's" pour se consacrer au conseil culinaire et à la formation.
Calendrier
- Le calendrier des cours
Cours & Recettes
- Sablés
- Crème de citrouille, muscade et champignons
- Crème caramel aux châtaignes
- Clafoutis de brocolis et parmesan
- Le flan patissier aux mûres sauvages
- Taboulé au melon et fruits
- Carpaccio de cabecou aux 2 pommes
- Gaufre au fromage blanc et au citron
- Tartares de sardines taillées au couteau, crème de morue, caviar Havruga et ses condiments
- ROUGAIL DE SAUCISSES
Le principe
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"J'apprends La Cuisine .com" est une école de cuisine :
- réelle : l'atelier culinaire de Patrick Cirotte est situé à Saint-Satur, au pied de Sancerre, en plein coeur du Berry. En petits groupes, le chef vous initie à l'alchimie subtile de sa cuisine et vous propose de sublimer les magnifiques produits de sa région, au fil des saisons. Pour finir en beauté, une dégustation en toute convivialité vous surprendra de vos prouesses ! En savoir plus sur les cours sur place...
- virtuelle : prolongement naturel de l'atelier, Patrick Cirotte vous propose également ses cours en ligne. En "Direct Live", il réalise une recette complète autour d'un produit de saison. A 100% interactif, vous pouvez à tout moment dialoguer avec le Chef et lui poser vos questions pour perfectionner votre technique. Le calendrier et les fiches techniques vous permettent de disposer de tous les ingrédients pour le jour-j, et de réaliser la recette en temps réel. Pas prêt à temps ? Pas de panique, tous les cours sont enregistrés et consultables à loisir ! Cliquez-ici pour découvrir comment vous abonner.