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La salle à manger


                                       

     COURS D’ETE
               Juillet – Août - Septembre
                                
        Cours de cuisine :inspiration production régionale             
                                                      
                  Intervenant : Patrick Cirotte

              Les mercredi,  jeudi, vendredi, samedi, dimanche

                ( si vous préférez un début de semaine contactez nous )

                                        Horaires :      9 h – 12 h  +  dégustation
                                                            16 h – 19 h  +  dégustation

                                           
  Différents thèmes abordés
                            
1)Thème : Soupes froides
   
           Amuse bouche : Gaspacho de tomates et poivrons
           Entrée : Crème glacée de choux-fleurs et faisselle de chèvre
           Dessert : Soupe de fraises et menthe poivrée, Faisselle de Rians 6%
2)Thème : Sorbets et Glaces

            Entrée : Sorbet petits pois et lard fumé
            Fromage : Glace à la faisselle et pomme « granny smith »
            Dessert : Sorbet melon et billes de pastèque, safran du « Gatinais »
3)Thème : Recettes au fromage de vache frais

            Entrée : Cake aux légumes d’été, faisselle  de Rians 0%
            Poisson : Rascasse poêlée et son risotto au fromage blanc et ciboulette
            Dessert : Carpaccio de fraises et fromage blanc, craquant de pain d’épices
4)Thème : Quiches

            Entrée : Quiche aux poireaux, tomates séchées et crottin de « Chavignol »
            Plat : Quiche aux crevettes, girolles de Sologne et abricots frais
            Dessert :  Quiche aux pêches de vigne et lait d’amande
                                    5)Thème : Verrines de tartares sucrés et salés

          Entrée :  Tartare de tomates et fraises, gelée de citron et menthe poivrée
          Plat : Caviar d’aubergines et tartare de bœuf « mayo » au ketchup
          Dessert : Tartare de pêches et myrtilles, gelée au sauvignon et baies de genièvre             
     
      6)Thème : La Pâte brisée

Entrée : Tarte brisée au thon, tomates, poivron et basilic, filet d’huile d’olive
Plat : Tarte de lapin effiloché et ses légumes façon « ratatouille »
Dessert : Tarte mousseline aux groseilles
7)Thème : La pâte feuilletée

         Entrée : Feuilleté de chèvre au concombre, tomates séchées et thym citronné
         Plat : Filet d’agneau et duxelles de cèpes en croûte feuilletée
         Dessert : Millefeuille minute au miel du « Berry »
       
  8)Thème : Les farcis

          Entrée : Tomates farcies aux groseilles « maquereau » et faisselle de chèvre
          Plat : Petits farcis de tomate, courgette, oignon, aubergine et champignons de Paris
          Dessert : Abricots farcis à la crème d’amande et zeste de citron vert

9) Thème : Création de recettes d’été autour du vin: le sauvignon.   
                                                                                                     

           1)  Dégustation des vins et analyse sensorielle.           
 2)  Recherche des aliments.           
 3)  Recherche des techniques à employer.
4)    Réalisation de la recette en cuisine.
5)    Dégustation et accord Mets-Vins.
          
        
 10) Thème : Création de recettes d’été autour du vin : le pinot
           
             1)  Dégustation des vins et analyse sensorielle.
2)    Recherche des aliments.
             3)  Recherche des techniques à employer.
             4)  Réalisation de la recette en cuisine.
             5)  Dégustation et accord Mets-Vins.
    
       11) Thème : Barbecue
               
             1)  Travers de porc grillé au citron et sa tranche de pain frottée
à l’ail façon « Boela »
             2)  Gros cèpes grillés et farcis au crottin chaud, salade de
 pourpier au balsamique
             3)  Grosse tranche d’ananas sur le grill et senteur de paprika
       12) Thème : Carpaccio
             1)  Carpaccio de pommes, copeaux de Valençay et jeunes pousses de roquette
2) Carpaccio aux champignons de Paris, râpures de Chavignol  très sec,
 huile d’olive citronnée
             3)  Carpaccio de pêches de vigne, poudre de genièvre et gelée de sauvignon

                                           
 Réservation : patrick.cirotte@wanadoo.fr
                                     
                                       06.08.28.64.06                              
                                      02.48.78.08.16                            







AU JOUR LE JOUR


 
Mercredi 13 août 2008

"FR 3 CHEZ JAPPRENDSLACUISINE "











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par patrick cirotte publié dans : Evénements
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Jeudi 10 juillet 2008

" BROCHETTE DE GRESSIN ET CROTTINS PANÉS AU JAMBON CRU "


Difficulté : Facile

Nbres de personnes : 4 / 6 pièces par personne

Temps : 20mn




Ingrédients :



             Gressins………………………….12 pièces
   Crottins blancs…………………… 2
Tranche de Jambon cru très fin…3
             Ciboulette………………………...1/2 botte
        Paprika




Déroulement :




Couper les gressins en deux à la moitié, écraser les crottins blancs
 à la fourchette ( s’ils sont un peu durs, ajouter une goutte d’eau)

Ciseler la moitié de la ciboulette finement en gardant l’autre moitié entière.
Couper le jambon en lamelle d’un cm.
Tremper le gressin dans le crottin ramollit, le rouler dans la
ciboulette ciselée, parsemer de paprika.

Enrouler une demi-lamelle de jambon tout en bas du crottin et attacher
 avec une tige de ciboulette en faisant une boucle.
Servir



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par patrick cirotte publié dans : LA RECETTE DU JOUR
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Mercredi 2 juillet 2008

"L'HOSTELLERIE RESTAURATION du 30/06"




Patrick Cirotte se lance dans les cours de cuisine lundi 30 juin 2008
Ancien chef-propriétaire du Grenadin à Paris, Patrick Cirotte est
Revenu dans sa région d’origine, le Val de Loire, pour se lancer
Dans une nouvelle aventure : les cours de cuisine.
Un ancien hôtel de Saint-Satur près de Sancerre (Cher) a ainsi été repris
Et transformé en lieu d’accueil pour les stagiaires. Patrick Cirotte sera
 Secondé en cuisine par Philippe Godon. L’équipe est également composée
 De Jean-Claude Deslot, ancien chef des Potiers et du Gourmand Candide,
Mireille Cirotte pour les arts de la table, Michel Durand pour la pâtisserie.
 Un site internet japprendslacuisine.com a également été lancé.




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par patrick cirotte publié dans : presse et médias
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Lundi 30 juin 2008

" LE BERRY REPUBLICAIN PARLE DE JAPPRENDSLACUISINE.COM "



TEMPS FORT : Sologne-Sancerrois
BOURGES
Gastronomie / Cuisine 
jeudi 26 juin 2008 - 06:00
À vos tabliers avec Patrick Cirotte


Ils avaient envie de partager leur amour de la cuisine autrement.
 Deux chefs ont ouvert une école ouverte aux curieux.


 Le tablier bien noué, les stagiaires sont prêts à recevoir les conseils du chef.
Ils ne sont pas des professionnels de la restauration en devenir, juste
des gourmands gourmets qui aiment bien mettre la main à la pâte et
 qui ont choisi de suivre un cours à Japprendlacuisine.com

Leur guide n'est autre que Patrick Cirotte, chef restaurateur originaire
de Cosne-sur-Loire, qui se lança à Paris avec son propre restaurant
 le Grenadin, noté 16/20 au Gault et Millau. Après vingt années dans sa cuisine,
il explore d'autres voies. Aujourd'hui, il tente une nouvelle approche.
 Partager son savoir-faire et son amour de la cuisine avec tous ceux qui en ont envie.

Pour ce faire, il s'est associé avec Jean-Claude Deslot, lui aussi chef
 pendant trente-cinq ans à Paris notamment dans ses restaurants les Potiers
ou encore le Gourmand candide. « L'idée de revenir à la cuisine de façon
ludique comme le souhaite Patrick m'a séduit » explique-t-il.

« L'idée est de travailler des produits de saison et de région »

À Saint-Satur, dans un ancien hôtel tout le rez-de-chaussée a donc
 été aménagé pour recevoir des cuisiniers en herbe.
 Jean-Paul s'occupe du commercial, Patrick des ateliers.
Car les stagiaires ne font pas que regarder, ils cuisinent vraiment.
« L'idée est de travailler des produits de saison et de région.
Il s'agit d'apprendre des techniques, des gestes et des choses simples,
 pas trop sophistiquées pour que chacun puisse le refaire chez soi » souligne
Patrick Cirotte. Il aimerait même que les gens soumettent leurs envies.
 « Je m'adapte s'ils veulent apprendre à travailler le poisson, comment
 faire des sauces, etc. » Les ateliers sont d'ailleurs organisés par thème,
d'une à trois heures. Il est aussi possible de poursuivre avec la dégustation
 voire même avec l'accord des vins grâce à une partenariat avec le BIVC.
 Un moment de convivialité assuré. 




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par patrick cirotte publié dans : presse et médias
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Mardi 24 juin 2008

Carpaccio de fraises sur lit de faisselle de Rians et craquant au pain d’épices



Ingrédients :

    Fraises……………………………..300 gr

    Faisselle de vache 0%……………..120 gr

Pain d’épices………………………120 gr

Menthe poivrée   …………………..2 branches

Sucre…………………………….…40 gr

Eau…………………………………3 dl

Poivre du « Benja » en grains………2 gr

Déroulement :

    Coupez les fraises en lamelles fines et réserver.

Mettre le sucre dans une casserole, y ajoutez l’eau et la menthe ciselée,
 puis le poivre mignonnette, laissez  refroidir .

Battre la faisselle et nappez finement le fond de l’assiette.

Posez dessus les lamelles de fraises (1 couche).

Passez les tranches de pain d’épices au presse purée pour en faire une chapelure.
Mettre cette préparation sur une plaque allant au four.
Chauffez pendant 10 mn au four à 160° pour faire caraméliser, puis laisser refroidir,
cela va devenir craquant.( craquelins de pain d’épices)

Terminez ce carpaccio en étalant  finement sur les fraises le sirop de menthe poivré au pinceau.

Au dernier moment parsemer de craquelin de pain d’épices, et servir tout de suite.



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par patrick cirotte publié dans : LA RECETTE DU JOUR
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Samedi 14 juin 2008

" OUVERTURE DE JAPPRENDSLACUISINE.COM "









JAPPRENDSLACUISINE.COM
4, rue Paul Cannier
St Satur 18300
02 48 78 08 16
 06 08 28 64 06



Japprendslacuisine.com vous ouvre ses portes à partir du 19 / 06  pour donner
 des cours de cuisine pour tous et vous apprendre des recettes de A à Z








Des recettes composées :


1)d’un  zeste de contemporain avec une pluche de terroir.

2) puis ajouter une pincée de connaissance culinaire et ses intervenants
extérieurs riches en  savoir gourmand.

3) un tour de moulin de notre bonne terre du Val de Loire qui
donne naissance à tous ses fromages et autres fruits et légumes.

4) une goutte de nos vins favoris du Centre Loire.

5) vous obtiendrez un plaisir équilibré de couleurs, d’odeurs, de saveurs,
 de textures qui pourront exciter en vous l’envie d’apprendre à vous régaler.

6) servir frais et sans modération au lieu dit « La Ronde » vers la place du Marché







Un savant jeu de couleur vous entraîne dans le  tourbillon
Du savoir et de la connaissance gourmande.
Japprendslacuisine.com se réjouit à l’avance de vous recevoir
 Vous trouverez toutes les informations nécessaires dans les articles du site
Voir la rubrique "Détails pratiques "




Mail : patrick.cirotte@wanadoo.fr

Téléphone au :

02.48.78.08.16 / 06.08.28.64.06
       Mireille et Patrick Cirotte






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par patrick cirotte publié dans : Le Lieu
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Samedi 14 juin 2008

" CALENDRIER DES COURS "

CALENDRIER DES COURS 


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Niveau :Moyen               
  Cours de cuisine : française régionale (Berry)
 Intervenant : Patrick Cirotte


Les mercredi,  jeudi, vendredi, samedi, dimanche
( si vous préférez un début de semaine contactez nous )

Jeudi 19 / 06 

           Horaires :      9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                          Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                    Port :               06.08.28.64.06

Vendredi 20 / 06

            Horaires :     9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                   Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                     Port :               06.08.28.64.06

Samedi 21 / 06

            Horaires :     9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                   Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                    Port :               06.08.28.64.06

Dimanche 22 / 06

             Horaires :    9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                   Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                     Port :               06.08.28.64.06

Mercredi 25 / 06

             Horaires :    9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                    Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                     Port :               06.08.28.64.06

Jeudi 26 / 06

             Horaires :   9 h – 12 h  +  dégustation
                                                          Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                     Port :               06.08.28.64.06

Vendredi 27 / 06   

             Horaires :    9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                        Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                        Port :               06.08.28.64.06

Samedi 28 / 06

              Horaires :   9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                      Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                        Port :               06.08.28.64.06

Dimanche 29 / 06

              Horaires :   9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Mercredi 02 / 06

              Horaires :   9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                       Port :               06.08.28.64.06

Jeudi 03 / 06

              Horaires :   9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                       Port :               06.08.28.64.06

Vendredi 04 / 06

               Horaires :  9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Samedi 05 / 06

               Horaires :  9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06


Dimanche 06 / 06

               Horaires :  9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Mercredi 07 / 06

                Horaires : 9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Jeudi 08 / 08

                Horaires : 9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Vendredi 09 / 08

                Horaires : 9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Samedi 10 / 08

                Horaires : 9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06

Dimanche 11 / 08

                Horaires : 9 h – 12 h  +  dégustation
                              16 h – 19 h  +  dégustation
                                                     Réservation : www.japprendslacuisine.com
                                      Port :               06.08.28.64.06




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par patrick cirotte publié dans : Les cours
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Samedi 14 juin 2008

" LES FORMULES ET LES TARIFS "




 

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    Nous organisons des cours de cuisine au 4, rue Paul Cannier à St Satur -18300.

Nos formules de base sont simples et classées
( voir plus bas dans la rubrique formules ).

On vous donne la désignation ( l’appellation ), le nombre ( combien )
avec la dégustation ( le repas ou non ), si nous abordons tous les thèmes
 de base et le prix de la formule.

Des formules spéciales seront développées avec des thèmes différents
 à des prix spéciaux.( foie gras, truffes, homard, etc…..)

Toutes nos formules peuvent s’intégrer dans des abonnements
avec pour objectif des prix dégressifs :
        par 5   ( - 10 % )
        par 10 ( - 12 % )
        par 20 ( - 15 % )

N’hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements :
Mail :         patrick.cirotte@wanadoo.fr
Portable :   06.08.28.64.06
Fax :          02.48.79.31.30



Formule n°                           Désignation                 Nombre         Dégustation          Prix

        1              Initiation ( 1 recette = 1h )                       1                  non                    17 €

        2               Immersion  ( 3 recettes = 3 h)                1                  non                   45 €
                         
        3               Immersion gourmande                           1                  oui                     70 €
                         ( 3 recettes / 3 h )
                         + dégustation des recettes
                          (hors liquides)

        4                 Immersion  gourmande                        1                  oui                     90 €
                          accord mets – vins



ABONNEMENTS


  Abonnement n°                   Désignation                   Nombres           Dégustation        Prix

       A 1    Abonnement           initiation                               5                         non                77 €

       A 2    Abonnement           immersion                           5                         non              200 €

       A 3    Abonnement           immersion                           5                          oui              315 €
                                                gourmande
                                               (hors liquides)

       A 4    Abonnement           immersion                           5                         oui               400 €
                                                  gourmande
                                                accord mets – vins



LES THÈMES DE JUIN

Réservez vos cours en envoyant un mail : patrick.cirotte@wanadoo.fr

Un  minimum de 5 personnes est exigé pour commencer un cours

( si un cours vous intéresse mais que les horaires ne vous conviennent pas,
nous pouvons les changer )

Thèmes de Juin 08

Saison :   PRINTEMPS
Fromages :


Vaches et Chèvres


Délices fromagers :

Les crottins de chèvre et les faisselles sont délicieux  en ce moment,
 car avec ces temps pluvieux l’herbe est bien grasse et le lait est plein de saveurs
A la différence de Monsieur Seguin, nous avons su retenir notre petite chèvre
 qui vous offre un menu à son image.
 
Crottins de « Chavignol », Bouchons du Berry : les chèvres se donnent
en spectacle ou alors tout simplement fraîches les faisselles normales ou
allégées pour les vaches. Venez les découvrir en un kaléidoscope de saveurs.

Légumes :

Petits légumes juste poussés,  juste formés et plein de saveurs.
 Avec des aliments comme ceux là, nous devons  respecter  l’aliment,
ne jamais le compliquer. C’est lui la star, il doit crever l’écran de l’assiette.
Les autres éléments sont des agents de liaison juste là pour aider
le mariage avec la viande ou le poisson.
L’Asperge blanche juste cueillie comme à St Brisson ou ailleurs en Val de Loire.
Les Carottes, Petits Pois, Poireaux, Fèves, Courgettes, Aubergines, Navets…..


Fruits :

Fraises : quelles soient Gariguette en précoce ou Mara des bois plus tard ou autres,
 elles sont délicieuses au mois de juin dans les régions qui ont eu du soleil.
En tartes,  macarons, sorbets, carpaccios, charlottes, verrines, etc…..

La pluie ce n’est pas le meilleur temps pour les fruits


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par patrick cirotte publié dans : les details pratiques
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Vendredi 13 juin 2008

" ASPERGES AU COULIS DE BASILIC "




Asperges au coulis de basilic
 
 
Ingrédients
 
Pour 2 personnes
 12 asperges blanches
 2 poignées de feuilles de basilic équeutées
 1 poignée de pousses d’épinard ou de tétragone équeutées
 Le jus d’1 citron jaune
 25 cl d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin
 
Préparation
 
1) Mixer 2 poignées de feuilles de basilic avec 1 poignée de pousses d’épinard,
le jus d’1 citron jaune et les 2/3 d’un verre d’eau, saler et poivrer à convenance, incorporer tout en émulsionnant 25 cl d’huile d’olive.
Réserver ce coulis au réfrigérateur.

2) Peler 12 asperges blanches, les ficeler en 2 bottes.
Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, saler avec
du gros sel (10/12 g au litre), plonger ensuite et cuire les asperges
de 12 à 15 minutes à ébullition, vérifier leur cuisson
 en les piquant avec la pointe d’un couteau,
cette dernière doit s’enfoncer facilement.

3) Au terme de leur cuisson, égoutter les asperges, les déficeler.
Les dresser harmonieusement, les servir et les déguster tièdes
agrémentées du coulis au basilic.



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par patrick cirotte publié dans : LA RECETTE DU JOUR
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Mardi 3 juin 2008

" COURS DE CUISINE au CENTRE LECLERC OLIVET "


CALENDRIER DES COURS

 

POUR RESERVER :

Mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr



Contactez moi : www.japprendslacuisine.com     



Jeudi 12 juin

Menu :
1. Crème de chou fleur et ravioles au chèvre
2. Salade de lentilles et queues de langoustines rôties
3. Crème brûlée à la crème de marrons

16:00h/19:00h
 

Formule : Immersion 3 h cours + repas /Tarif unitaire = 60 €
Tarif Abonné/ 5 immersions = 250 € soit 50 € / l'immersion
Intervenant : Patrick Cirotte Lieu : « LECLERC OLIVET »

Contactez moi : www.japprendslacuisine.com    
  Mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr



Jeudi 26 juin

Menu :
1. Fonds d'artichauts et sa mousse de Brocciu
2. Jambon de Vendée et sa fougeas de Chavignol chaud
3. Crêpes soufflées aux fraises

16:00h/19:00h

Formule : Immersion 3 h cours + repas /Tarif unitaire = 60 €
Tarif Abonné/ 5 immersions = 250 € soit 50 € / l'immersion
Intervenant : Patrick Cirotte Lieu : « LECLERC OLIVET »

Contactez moi : www.japprendslacuisine.com    

  Mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr 


Jeudi 10 juillet

Menu :
1. Tartines de sardines millésimées apéritives
2. Andouillette de Troyes et sa salade moutardée aux lentilles vertes du Berry
3. Brioche tressée façon pain perdu et poêlée de fruits rouges

16:00h/19:00h

 Formule : Immersion 3 h cours + repas /Tarif unitaire = 60 €
Tarif Abonné/ 5 immersions = 250 € soit 50 € / l'immersion
Intervenant : Patrick Cirotte Lieu : « LECLERC OLIVET »


Contactez moi : www.japprendslacuisine.com    

  Mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr 


Jeudi 24 juillet



16:00h/19 :00h

 Formule : Immersion 3 h cours + repas /Tarif unitaire = 60 €
Tarif Abonné/ 5 immersions = 250 € soit 50 € / l'immersion
Intervenant : Patrick Cirotte Lieu : « LECLERC OLIVET »


Contactez moi : www.japprendslacuisine.com    

  Mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr 






par patrick cirotte